大家好，我是一桌美食，祝大家新年快乐，牛年大吉。本期为大家分享的内容是《买鲤鱼，要分清“公的”和“母的”，差别巨大，弄懂再买，不被骗》，希望对大家有所帮助。
传说在很久很久以前，居住在*河的鲤鱼从河南孟津的*河里出发，经过洛河，又顺伊河来到龙门水溅口的地方。纵身一跃，一下子跳到半天云里，忽然一团天火从天而降，烧掉了它的尾巴。落到山南的湖水中，一眨眼就变成了一条巨龙。这就是鲤鱼跃龙门的故事。
不管传说是是真是假，鲤鱼作为我国的传统吉祥物，如今人们都喜欢将鱼跃龙门的美好传说寄托在孩子身上。到了春节期间，家家户户也会准备一条鲤鱼，寓意“年年有余”、“娃娃抱鱼”、“富贵有余”等等均表达了人们对美好生活的向往。
在购买鲤鱼的时候，很多人都不清楚，鲤鱼竟然也有公母之分。在营养和口感方面都有着巨大差别，但是这一点鱼贩却不会告诉你。因此为了买到的鲤鱼口感和营养更好，为了家人吃得更健康，我们在挑选鲤鱼时，是绝对不能马虎的。
为什么要区分公鲤鱼和母鲤鱼？
1、根据民间传闻，公鲤鱼带有精巢，是一种不可多得的滋补佳品，常吃有滋补壮身的功效，而母鲤鱼则不具备。
2、公鲤鱼的肉质肥美，脂肪储备多，出肉率高；但是母鲤鱼一肚子鱼籽，鱼肉相比要少很多，很适合喜欢吃鱼籽的人。
如何区分公鲤鱼和母鲤鱼？
1、看外形
经验老道的鱼贩一眼就能从鲤鱼的外形判断公母，公鲤鱼长得瘦而长；母鲤鱼则是长得又胖又短。
2、生殖孔
性别不同，生殖孔也大有不同。公鲤鱼的生殖孔很小，微微向内凹陷，是枣核形状，用手轻捏鱼肚，就会流出乳白色的液体。而母鲤鱼，生殖孔比较大且圆润，像是梨子形状，而且向外凸显。
3、看鱼脸
如果鲤鱼的头部长有肉瘤，那么比丰富饱满的肉瘤为公鲤鱼；凹陷不饱满的则为母鲤鱼。其次，还可以通过触摸鱼鳞来做判断。等到春天里，母鲤鱼的肚子里会有很多鱼籽，这些鱼籽会让鲤鱼的腹部饱满圆润，鳞片也变得粗糙起来。而公鲤鱼正好相反，没有鱼籽，腹部也不会过分膨胀，腹部的鳞片非常光滑。
买大的好还是买小的好
很多人在挑选鲤鱼的时候，认为又大又圆的鲤鱼肉多才会好吃，其实这是个错误的想法。又大又圆的鲤鱼要么是母鲤鱼，一肚子的鱼籽。要么就是肠脏臃积又油厚的鲤鱼，出肉率并不高。因此我们在挑选鲤鱼的时候，要选择不胖不瘦、相对“强壮”的鲤鱼，最好在3斤左右，太重说明年龄大，肉质已经开始慢慢变柴。太小又会显得味道不足。
除了大小，新鲜度是美味的关键所在
1、新鲜的鲤鱼眼睛充满光彩、鳃部呈现鲜红色泽，鳞片颜色多为青*色，游动起来活跃敏捷。如果遇到那种鱼眼睛浑浊、鳃部呈现暗红色，整个鱼萎靡不振，那就是不新鲜的鲤鱼，不建议购买。
2、同时，可观察鲤鱼在鱼箱里游动的位置。能在水箱中四处欢快游弋的鲤鱼，充满活力，比较新鲜。而时不时将鱼嘴紧贴水面、行动迟缓的，证明鲤鱼严重缺氧，证明鲤鱼不新鲜了。
3、在捕捞鲤鱼和运输的过程中，难免对鲤鱼会有所损伤。因此，如果见到鲤鱼的尾巴和鳞片有血迹和残缺的，用手轻按没有弹性的都是不新鲜的鲤鱼，不建议购买。
鲤鱼简单又喜庆的吃法
很多朋友说鲤鱼有一股土腥味，这是因为鲤鱼的常年在水底泥里拱食所导致的。其实只要处理好了，就不会有鱼腥味的。在此给大家分享糖醋鲤鱼的做法，以及2个去除鱼腥味的小技巧。
糖醋鲤鱼用料
鲤鱼1条、葱2段、生姜3片、盐适量、料酒适量、淀粉50克、面粉克、鸡蛋1个、水适量、青豆适量、番茄酱适量、糖适量、醋适量、老抽适量、生抽适量
糖醋鲤鱼的做法
1、将鲤鱼打理干净后，在鱼鳃旁切一刀，取出腥线；两面都要去除。
2、在鲤鱼鱼身两面打上花刀，注意不要切断。
3、将淀粉、面粉、鸡蛋和适量的清水调成浆糊，不能太稀也不能太干，用筷子提起后能把浆糊拉出长长的一条线即可。
4、起锅烧油，同时把鲤鱼的每一面都均匀地涂上浆糊。
5、等油锅温度在度的时候，用筷子插入鱼嘴，同时提起鱼尾巴，先将鱼身中段放入油锅炸定型，最后再将鱼头和鱼尾放入油锅炸至金*酥脆。
6、炸好的鲤鱼捞出控油晾凉。另起一锅，把老抽、生抽、食盐、醋、糖、水淀粉、番茄酱、青豆下锅，中火熬到红亮粘稠以后浇到鱼身上即可。一道营养美味且吉祥如意的糖醋鲤鱼就制作完成了。
第一个小技巧是在处理鲤鱼的时候，将鲤鱼的两个侧身鱼腥线抽掉，这样鲤鱼的腥味就会大大减小。
第二个小技巧就是加入一点料酒和食醋，两种调味品浓烈的味道能很好地掩盖鲤鱼的腥味。
写在最后：鱼肉不仅鲜美可口，还有着“年年有余”的美好寓意。春节期间的鱼已经不单指美食，更是人们对新一年的美好祝愿。不管是吃鲈鱼、鲤鱼、鲫鱼；还是清蒸、红烧、还是煮汤。在烹饪过程中，这条鱼要做到“有头有尾”，才能寓意美满。最后再次祝大家新春快乐，牛年大吉。
本期内容到此就结束了，我是
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