文
叶加
中国传统年夜饭上，无论南北，最不能缺少的菜就是鱼，而且必须是全鱼，通常是最后上，象征“年年有鱼（余）”。
我国北方地区一般上的是鲤鱼，而江南上的是鲫鱼。嘉兴及周边地区就更讲究了，会上鲫鱼嵌肉这道菜。鲫鱼嵌肉又叫“荷包鲫鱼”，也称“肉嵌鲫鱼”，就是把肉塞在鲫鱼肚子里，塞得鼓鼓囊囊的，不仅代表“有余”，而且是“满满的有余”。
旧时，无论大户人家还是普通人家，年夜饭的桌上，两条相对且整齐盛放在青花瓷盆中的鲫鱼嵌肉，点缀着有白有绿的葱段，本身就像一幅年画。
肉和鱼的杂烩，古人称之为“鲭”，读音和“蒸”相同，“鲭”组词“侯鲭”，意为精美的荤菜，它的出典为：
汉成帝刘骜同日所封的“五侯”虽都是亲兄弟，却不同心，他们之间互有矛盾，各不相让，他们的宾客也有各自倚重的人，不能够每边都得宠逢迎。楼护这个人不仅知烹识饪，而且知识渊博、能言善解、长于圆通，唯有他不为所忌，常去五家串门，从容斡旋各方，因此五侯都很喜欢他，奉为上宾，竞相以珍美的饮食招待他，还纷纷馈赠给楼护美食。楼护把五侯送给他的鱼和肉及山珍海味合烹在一起，结果成了难得的“奇膳”，人们称之为“五侯鲭”，是“集五家之众长”的美味佳肴。
这是关于鱼和肉同煮最早的记述，应该是鲫鱼嵌肉的发端。
鲫鱼嵌肉制作繁琐，但技术含量一般，检验制作方法是否到位有个硬性指标，就是看鱼头里有没有塞肉糜。鲫鱼头小却吊鲜，把肉糜塞入鱼头中，在烧制过程中肉糜充分吸收了鱼头的精华，所以鲫鱼头中嵌的那块小肉糜是成菜中最鲜美的，真正的食客是不会轻易放过它的。
鲫鱼嵌肉虽然是道家常菜，但又称得上是家常菜中的高档精品菜。因为制作相对繁琐，又是鱼又是肉，花费太大，过去人们只能在过年过节或喜宴上看到它的踪迹。
现在生活条件好了，鱼和肉都不稀奇了，但时间变得珍贵了，做这道菜要花时间，所以日常做的人也不多。
食材配料
主料：
克鲫鱼1条，肉糜克。
辅料：
香菇末、冬笋末、葱、姜、生抽、老抽、糖、料酒、鸡精、盐适量。
制作工艺
1、鲫鱼洗净、控干。
2、肉糜加香菇末、冬笋末、料酒、盐拌匀。
3、在鲫鱼肚子及头里塞入拌好的肉糜。
4、起油锅，先放入姜片，再下鲫鱼，煎至两面呈金*色。
5、加生抽、老抽、料酒及足量的水，大火烧开，再以小火炖20分钟左右，放糖收干，撒上葱花即可。
菜肴特色
肉质细嫩，鲜而不腻，咸中带甜，营养全面，蛋白质多，脂肪量少。
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