丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
茶圈内有一个冷知识。
红茶的英文翻译名不是redtea（红色的茶），而是blacktea（黑色的茶）。
当年西方人在最早接触正山小种时，看到它们黧黑偏深的干茶颜色，脱口而出，形象地取上了这个名字。
以至于六大茶类的黑茶，后续传到西方时，blacktea这个翻译名已经被红茶率先占用。
负责外贸推广的工作人员，只好将黑茶翻译成darktea（深色的茶）。
由此不难看明白，所谓的“红叶红汤”未必能精准概述红茶的特色。
除了个别金毫明显的红茶，看起来干茶颜色偏金*外，红茶干茶颜色大多是偏深色的，以黧黑色为主。
另外在茶汤颜色上，不是所有红茶都会带有标准型“红汤”。
根据发酵程度产生的茶*素、茶红素含量高低，红茶汤色以暖色调的红橙色系为主。
汤色从橙*、橙红到柿子红不等。
论风味，红茶历来以温和、汤醇、甜美著称。
论市场占有率，红茶作为大宗茶类，仅次于绿茶。
新手茶客刚开始喝红茶时，这4点入门基础内容，多了解多揣摩，买茶时才不易吃亏。
《2》
一、红茶的基础分类有哪些？
按制茶工艺分，红茶可分为3大类，分别是小种红茶、工夫红茶、红碎茶。
回溯红茶的起源，先有正山小种（小种红茶），再衍生出工夫红茶，最后才是红碎茶。
不过红茶里，不是所有的小种红茶都属于正山小种。
“正山”二字带有产地限制的意味，唯有武夷山桐木高山一带的小种红茶，才属于正山小种。
而工夫红茶，茶友们可千万要认准了。工夫红茶的“工夫”和功夫茶的“功夫”，读音相似，但含义却大有不同。
工夫红茶，强调制茶颇为考究，耗费工夫，而功夫茶则是用盖碗或茶壶逐次冲泡品茶的过程。
工夫红茶在茶圈，有不少代表茶品。
单是福建本土的红茶，就有风靡一时的闽红三大工夫代表，坦洋工夫、*和工夫、白琳工夫。
除此外，祁门工夫、九曲红梅等，也是个中代表。
红碎茶在制茶过程中，有特意加入“揉切”这个步骤。
根据切碎标准的不同，有叶茶、碎茶、片茶、末茶等。
平日喜欢喝传统茶，习惯于坐下来慢慢泡茶喝的茶客，少有接触红碎茶。
因为红碎茶在经过切碎后，干茶颗粒偏小，茶味浸出速度快，不适合逐次冲泡。
更多是用于制成茶包、袋泡茶等，方便差旅一族用大杯泡茶，或者充当各式奶茶的茶底。
桐木关《3》
二、制作红茶，有没有“红茶树”一说？
“红茶树”并非专业说法，按照茶圈专用术语，这背后涉及到“茶树适制性”。
大宗红茶/普通红茶，并没有专用树种的限定。
茶树鲜叶采下，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等基础红茶工序加工后，就能制出成品。
但具体到各式知名红茶，则存在产地、树种等方面的限制。
唯有在特定茶叶产区，采用适宜的茶树品种，才能制出理想风味。
一旦脱离产区限定，橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳，茶味并不正宗。
一旦放开树种限定，就像用多刺的鲫鱼去做松鼠鱼那样，效果并不出彩。
桐木关植被比如，坦洋工夫。
最早听福安老同学介绍这一红茶时，据说只有当地的坦洋菜茶做成的茶叶，风味才正宗。
比如，金骏眉。
金骏眉诞生自武夷山桐木关，要以当地的高山茶树单芽为原料，才能做出花、果、蜜香均衡，茶味鲜醇饱满的风味。
比如，祁门红茶。
安徽的祁门红，要采用当地的“祁门种”茶树鲜叶为原料。
再比如，阿萨姆红茶。
国外的阿萨姆红茶，顾名思义，要以印度东北部的阿萨姆茶种为原料，才能顺利制成。
厨师做菜之前，要摸清什么鱼适合清蒸，什么鱼适合红烧，什么鱼适合油炸……
制茶也是如此，遵照树种适制性，更能做出风味正宗的好茶！
金骏眉《4》
三、听说金骏眉假货很多，如何辨别真假？
作为高端红茶的代表，产自桐木的金骏眉，售价历来不便宜。
市面上，滥用金骏眉名义的现象，比比皆是。
以至于新茶友们在接触红茶时，会感觉金骏眉只不过是款烂大街的便宜茶。
但事实远非如此，真假金骏眉之间，风味差别判若云泥。
买红茶，不能只认“茶名”，更要认准“实质”。
论产区，作为受地理标志保护的产品，只有以桐木村为中心的特定产区范围，才能出产正宗金骏眉。
当你在买金骏眉时，要是看到产自外地、甚至外省的红茶，不用多说，这样的金骏眉必然有假。
论外形，金骏眉不是看起来越金越好。
整体以深板栗壳色为主，间或带有部分茶毫，七分黑，三分*，才是金骏眉的标准色。
看起来通体“*芽”的金骏眉，必然不正宗。
论茶香，金骏眉的茶香是很有高级感的。
似花香，似蜜香，似果香，茶香层次错落有致。
除了花、果、蜜综合起来的多元香型外，尾调上还时常能浮现清新空灵的竹林香、松林香等，美妙不已。
当你遇到的金骏眉，闻起来只有一股浓浓的地瓜味时，肯定有假。
论茶味特点，金骏眉产自桐木高山，产自武夷山国家级自然生态保护区。
作为从保护区里走出来的名茶，产区生态环境极佳。
做出来的茶叶成品，自然茶味鲜醇饱满，无比美妙。
假设你遇到的金骏眉，喝茶时尝不出鲜味，并且茶味还淡薄寡淡，必然有猫腻！
金骏眉《5》
四、红茶应该怎样冲泡，才会更好喝？
除了红碎茶外，小种红茶和工夫红茶都推荐大家采用功夫茶的泡法。
用盖碗或茶壶，逐次冲泡。
慢慢品尝，完整感受茶汤的风味变化。
要是直接用大杯泡茶，难以呈现出优质红茶的细腻风味变化。
另外，在盖碗与茶壶之间，更建议选用白瓷盖碗。
论泡茶，白瓷盖碗的优势有很多。
白瓷材质质地紧密光滑，不吸香不吸味，方便清洗，不易留茶渍茶垢；
基础入门级的盖碗，性价比高，方便又实用；
盖碗泡茶不必像紫砂壶那样存在“一壶一茶”的繁琐要求，只要清洗干净，就不存在串味困扰。
和茶壶相比，盖碗的出汤速度更快、更利落。
合盖后，倾倒茶汤，顺着合盖的开口，茶水会呈现瀑布状的姿态，直泻而出。
短短数秒内，就能倒出大多数茶水。
反观茶壶泡茶，壶嘴的长度与宽窄是固定的。
茶水通过壶嘴会呈现“柱状式”出汤，茶汤倒出速度没有盖碗快。
个别壶嘴细窄的茶壶，还容易被泡开的茶叶堵塞，导致出汤不畅。
综合种种因素考虑，冲泡红茶，更适合用盖碗。
盖碗泡红茶，要想将茶汤泡得更香更好喝，方法并不难。
选标准容量毫升盖碗，投入5克红茶，这样的茶水比例下，更能泡出浓淡适中的茶味。
投茶后，注入沸水，快速合盖出汤，第一冲泡出来的茶汤不用“洗茶”，品质放心的红茶大可直接喝。
通常在5-6冲，茶味没有泡淡前，都需要快出水，除非在茶味泡淡后，才需要视情况稍加坐杯闷泡！
《6》
不知道茶友们有没有留意上文的小细节。
泡红茶，是可以放心用沸水的。
优质红茶，绝不会存在外界传言所说的——会被沸水烫坏、沸水泡红茶容易出酸味。
就事论事，滚烫的沸水更利于激发红茶的香气、滋味、韵味。
温度不足，仅用温水泡茶，泡出来的茶汤反而成了“温吞水”。
真正的好茶，只要茶味内部不含过多酸味、涩味、苦味物质。
又怎会惧怕沸水考验？
担心沸水冲泡之后，茶味发酸、变苦、涩口不堪？
论本质，好茶不怕沸水烫。
有实力的优质红茶，沸水泡茶、快速冲泡，泡出来的茶汤反而更加鲜醇甜美！
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