现在市面上的鱼的种类是越来越多了，还有很多叫不上名字的鱼，但是，我们在家做鱼的话，最多的就是鲫鱼吧，红烧或者煮鱼汤都很不错。在后来，去外面餐厅吃饭的时候，最多的就是酸菜鱼，水煮鱼片，还有什么烤鱼，吃了很多，总是没有妈妈做的红烧鲫鱼好吃。这道菜可是妈妈额拿手绝活，百吃不厌，就算是讨厌吃鱼的人，吃上一口，也会接着想吃第二口的。
鲫鱼一般个头比较小，刺其实也挺多的，但是它的肉质非常的鲜美，红烧鲫鱼是我美好的鲫鱼，以前上学的时候，妈妈经常给我做鱼吃，因为她总说吃鱼是补脑子的，多吃鱼会变聪明的，上学学习要用脑，所以必须多补补。但是，后来我还是辜负了我妈的红烧鲫鱼，吃了那么多，也没有把脑子给补上去，哈哈。
记得是上高中的时候，我有一个非常好的朋友，每次我俩都是一起上下学，有一天周末，上午我去她家玩的时候，看到她爸爸妈妈都不在家，说是出去走亲戚去了，我就问她，那中午她怎么吃饭，她说家里有泡面，煮泡面吃，我一听说就急了，拉着她就往我家跑，我妈正在家里忙着呢，我给我妈说，今天小丽爸妈不在家，中午在我们家吃饭，我妈是非常好客的人，笑着说：好啊，小丽，今天就在我们家吃午饭，尝尝阿姨的手艺，我在旁边说：我妈做我的鱼是一绝，你今天又口服了，中午吃鱼。小丽害羞到：好的，谢谢阿姨。果然，小丽吃了一口，直夸好好吃，从来都没吃过这么好吃的鱼，其他的人来我家做客，都对妈妈做的红烧鲫鱼赞不绝口呢。
其实步骤还是很简单的，下面我就给大家说一下。
食材：中等鲫鱼4条，小葱一小把，食用油多许，生抽1勺，老抽半勺，醋2勺，料酒1勺，白糖1匙，食盐1匙
烹饪步骤：
1.买鲫鱼的时候，让卖家把鱼处理好，这样回家后，就比较省事了，回家以后，在把鱼清洗干净，先放置在一边，控一下水，这样的话，在煎鱼的时候，皮就不会那么容易掉了，小葱洗干净不需要切段，整的放着备用
2.锅中烧油，因为要煎鱼，所以油可以适量的多一点，油热了以后，就立刻把鱼放进去，慢慢的煎至一下，然后在翻过来煎至另一面，两面都煎至金*以后，把鱼装在盘子里
3.锅里面留少许的底油，把小葱整个的铺在锅底，然后用锅铲也翻一下面，把葱煎到变色就可以了
4.把煎好的鱼放在葱上面，然后加入适量的水，在加入生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺，白糖1匙，食盐1匙，盖上盖子，大火炖10分钟后再转成小火炖20分钟
5.在加入2勺的香醋提一下鲜味，等锅里面的汁收的差不多的时候就可以出锅了