鲫鱼是否肥美，不能光靠烹饪，不少朋友很喜欢吃，认为只要用料恰当，鲫鱼就好吃了。说法也没错，但是吃鲫鱼，最关键的还是要讲究季节，每年2-4月份是吃鲫鱼的最佳季节，不仅肥美，而且肉质也特别嫩，吃起来也会更加鲜香，还有满满的蛋白质，春天吃“鲫鱼”最肥美。今天借着春日之光和大家分享饭店鲫鱼常见的4种“家常做法”，20元就能做1盘，和饭店的一样鲜美。
第一种：红烧鲫鱼
红烧是鲫鱼最常见的做法了，无论是居家家常，还是招待客人，都很有面子，最重要的还是比较经济实惠。
所需食材：鲫鱼一条，食用油、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、食盐，葱姜蒜、陈醋、水淀粉。
做法：
一、先将鲫鱼刮去鱼鳞，取出鱼腹清洗干净，打上花刀，加入食盐、料酒老抽、生抽、蒸鱼豉油均匀的涂抹在鱼身上，然后将葱姜捏碎，来回擦洗鱼身，然后腌制30分钟。
二、热锅凉油，再鲫鱼身上均匀的拍打上一些淀粉，这样便于鲫鱼定型，而且煎炸时鲫鱼也不会散烂粘锅，煎炸至两面微*时捞出控干油。
三、锅中留底油，下入葱姜蒜煸香，再将鲫鱼下入翻动几下，加入漫过鲫鱼的凉白开大火烧开，调入食盐、胡椒粉、白糖、陈醋，转小火炖3分钟，再翻面炖3分钟将鲫鱼捞入鱼盘中，再将料渣捞出不要，开大火加入适量的水淀粉将汤汁收浓稠，撒上香菜点缀一下即可。
第二种：葱油鲫鱼
鲫鱼吃法颇多，葱油鲫鱼也是比较家产的一种，鲜香味美，葱香味十足，香喷喷的特别好吃。
所需食材：鲫鱼一条，食盐、葱花、生抽、老抽、生抽、胡椒粉、葱丝和姜丝。
一、先将鲫鱼处理干净，打上一字花刀放入盆中，加入料酒、生抽、老抽涂抹在鲫鱼身上，加入胡椒粉和葱姜擦洗在鲫鱼身上腌制10分钟。
二、蒸锅中加水烧开，将腌制好的鲫鱼放入锅中，盖上锅盖，蒸8分钟捞出，中间要记得给鲫鱼翻个面，以便入味，均匀地淋上蒸鱼豉油。
三、锅中加油烧热，放入干红椒、姜丝和葱丝，翻炒几下，加少许水，食盐、胡椒粉下入烧开后，将汤汁收浓浇在鱼身上即可。
第三种：泡椒鲫鱼
泡椒鲫鱼，是一种较为好吃的一种做法，香辣可口，味道鲜美，是一种比较好吃的做法，鲜香味美，很受年轻朋友的青睐。
所需食材：鲫鱼一条，泡椒、泡姜、花椒、*瓜、生抽、鸡精、食盐、料酒。
一、将鲫鱼处理干净后加入料酒、食盐腌制10分钟，将泡椒、泡姜的大蒜改刀成粒备用，平底锅中加油烧热，放入鲫鱼煎炸一下，炸至两面焦*是捞出。
二、锅中留底油，将泡椒、泡姜和大蒜粒放入锅中煸香，倒入适量的凉白开，将煎炸好的鲫鱼放入小火炖6分钟，放入鸡精后起锅。
三、锅中再加入老抽、生抽，再铺上切好的*瓜丝和大蒜末，将炼熟的置于浇泼在鱼身上即可。
第四种：茄汁鲫鱼
茄汁鲫鱼是一道非常好吃的家常菜，酸甜适口，鲜美好吃，是一道既好吃又鲜美的一种做法，开胃下饭，非常可口。
所需食材：鲫鱼一条、西红柿、生姜、大葱、红椒、香叶、八角、番茄沙司、桂皮、料酒、白醋、白糖。
一、将鲫鱼处理干净后洗净，锅中加油烧至五成热，下入鲫鱼中火煎至两面金*，捞出后备用。
二、锅中留底油，放入桂皮、八角、香叶、红椒煸香，放入西红柿炒至软烂出水，下入煎炸好的鲫鱼大火烧开，加入番茄沙司、料酒、白醋和白糖小火炖20分钟。
三、炖煮好的鲫鱼搁置一个晚上会更加鲜美好吃，捞出后放入鱼盘中，撒上一些香菜点缀一下即可。
以上四种做法是鲫鱼最好的，也非常简单易做，鲫鱼春天吃最肥美，千万别忘了给家人做是做上一道这样的家常菜，20元做一盘，比在饭店吃经济实惠。
我是鼎香美食，与家人和朋友共享天下美食，兴致盎然！喜欢分享一些生活小妙招，每日更新一道家常美味，