本文转自：央广网
防空洞是重庆一道独特的风景。由于山高路陡，山城人民从古时便依山就势挖掘山洞躲避战乱、匪祸。抗战时期，防空洞成为守护百姓生命财产安全的重要地理屏障。战后闲置的防空洞被重庆人民以火锅店、酒窖、书铺等形式再次利用，焕发出全新的生命力。
在渝中区长滨路上有一家老馆——曾老幺鱼庄，创始人响应*府号召，将闲置的人防地道承租下来，改造成别具一格的洞子餐厅，多年以来深受食客喜爱，成为亲友欢聚的常驻之地。
鱼庄的名菜邮亭鲫鱼可谓一绝。开店二十五年来严选食材，只选用肉质鲜美的湖北“麻鲫鱼”，并坚持现杀现做，保证了鱼肉滑嫩又富弹性的口感。大小适中的土鲫鱼在店内秘制的麻辣汤汁中烹煮至入口即化，汤汁的咸香爽辣丝丝渗透进滑中带脆的骨肉中，再搭配由汤汁、*豆与葱花组合而成的“特调”油碟，一口下去，既有鱼肉久经熬煮的鲜味，又有泡椒包裹酱汁的香味，令人直呼过瘾。
店内的干锅排骨也颇具风味，大块排骨入口让人格外满足，麻而不木、辣而不燥、香味独特、肉质紧实；干锅香辣虾个头饱满、外皮酥脆，食之口齿留香，尤其下饭。
洞子餐厅的维护也非易事。除去洞内空间狭小的诸多限制，由于防空洞地势较低，七八月洪峰过境时势必导致洞内淹水，每年会有一个月左右无法正常营业。至于为何万般克难也从未易址，负责人表示，防空洞既是本店文化特色又是食客数十年如一日熟悉的地方，与其分心于经营手段，不如花更多时间精力做好食物品控，如此才能留住顾客的心，这亦是在此开店多年却始终屹立不倒的秘诀所在。
战争年代，防空洞曾庇佑万千生命免受硝烟侵蚀，是“深挖洞、广积粮”峥嵘岁月里弥足珍贵的共同记忆。时至今日，防空洞已成为城市环境规划、文化脉络延续的突破口。洞子鱼庄等产业的兴起不仅提升了城市文娱品质，其对特殊建筑空间的有序开发更推进着地上地下管线的协调统筹、城市建设的可持续良性发展，堪称重庆文化形象的“活名片”。
文/白刁尹王泽玮宋雪岩
视频/侯可欣李雪卢微李莹