今天周三，哈妹与你相约《肉食记》。
鱼肉营养丰富、肉质细嫩鲜美，煎、煮、烤、炸，每一种都让人赞不绝口。出自《左传·昭公二十年》：“水火醯醢盐梅，以烹鱼肉。说明古人对鱼的做法也有自己的心得。今天哈妹教你做3道经典鱼肉做法，做好后肉质细嫩不腥不腻，特别美味，学学吧~
红烧鱼
配料:鱼一条、油盐少许、葱姜少许、辣椒少许、料酒，老抽少许、老干妈酱少许、糖少许烹饪步骤:1.鱼洗净沥干切口
2.葱姜，辣椒准备
3.油热，放鱼煎，翻面煎。放姜，辣椒爆香
4.加料酒，老抽，加清水煮，加老干妈酱，汤汁浓稠时再加盐，糖，葱花调味
5.装盘
菜谱小贴士:冷锅热油煎鱼，转动锅，煎鱼最好，有老抽，老干妈酱，最后适量添加盐
麻辣水煮鱼
配料:黑鱼一条、千张两张、金针菇克、香菜一根、葱一根、姜五片、蒜四粒、花椒一小把、剁椒一勺、郫县豆瓣酱两勺、老干妈油辣椒两勺、辣椒粉一勺、干红椒十个、生抽两勺、老抽一勺、料酒两勺、生粉一勺、胡椒粉适量、芝麻油几滴、鸡精适量烹饪步骤:1.黑鱼洗净滴干水
2.千张，金针菇，香菜和葱洗净
3.鱼沿着中间那根大骨，对半剖开
4.再用力斜着切掉肚子上的刺和旁边的刺
5.然后切成薄片
6.把切好的鱼片放盘中，放入料酒，生抽，胡椒粉和生粉腌制十分钟(鱼头和鱼骨我另烧了)
7.千张切粗丝
8.姜切红，蒜切粒，葱切碎，香菜切段，备好花椒和干红椒并洗净
9.锅中烧水焯熟千张，捞岀
10.再放入金针菇焯熟，将焯熟的菜放入大点的碗中
11.锅中烧油，放入姜，红椒，花椒，和一半的蒜爆香，再放入老干妈油辣椒，豆瓣酱，和剁椒，炒岀红油，红油炒岀后放两小碗水，并放入盐，老抽，烧开
12.水烧开后，再烧五分钟，将干红椒的辣味煮岀来，然后倒入鱼片，煮熟，并调入鸡精和胡椒粉
13.将煮好的鱼片倒入大碗中，上面放上剩下的蒜，葱，和辣椒粉
14.锅中烧油，将烧热的油浇在辣椒粉上，滴上芝麻油，撒上香菜，即可开吃
菜谱小贴士:底下的菜可随意添加，建议用黑鱼，黑鱼刺少，肉质细嫩，鱼片下锅后煮两分钟就足够了，鱼片易熟，煮老了就不好吃了，爆香香料和熬制红油的时候要小火熬制，火大了容易焦
奶白鱼汤
配料:鲫鱼1条、嫩豆腐1块、小葱1根、香菜1根、枸杞1把、油适量、盐适量、鸡精少许烹饪步骤:1.鲫鱼杀好去内脏清理干净，豆腐切小块待用
2.平底锅烧热放少许油，放入姜片，放入鲫鱼煎一下下，翻面煎好
3.注入一碗清水，大火煮开，加入豆腐，改中火炖10分钟左右，待汤呈奶白色时，加入适量盐与鸡精，葱，香菜枸杞关火即可
4.开喝
菜谱小贴士:鱼先用油稍微煎制一下可去腥。