相信很多小伙伴们都喜欢喝鱼汤，例如鲫鱼豆腐汤大家应该经常喝。今天我们要和大家分享用鲈鱼来炖汤。鲈鱼是我国四大淡水名鱼之一，肉质非常的嫩而且鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素。很多人都喜欢买鲈鱼来清蒸，其实鲈鱼用来炖汤也是非常的营养。刚出锅的鲈鱼汤，颜色非常浓，香嫩又可口。
鲈鱼一条清理干净，撒少许盐涂抹在鱼的肚子里和鱼的表面。撒盐的目的是为了要鱼肉排出多余的水分，除去黏液。让鱼静置10-15分钟，去除腥味。然后再仔细清理鱼肚子里的血污，用水冲洗干净，把鱼表面擦干。
从鱼背上开始下刀，这样比较好剖开，沿着肉与骨头的缝隙切，把鱼骨头两边的肉都切下来，切的时候速度要慢，注意用刀安全。切另一边的时候，从鱼尾巴往上切。
两大片鱼肉取下来之后，剩下的鱼骨头剁开。分离下来的两大片鱼肉可以根据个人喜好，切分成等量的大小。
然后我们准备用来给鱼汤调味的生姜切成薄片，准备6-7片。青葱把葱绿和葱白分开，葱白切段，葱绿切成葱花。
中火热锅后放入油，把鱼头和鱼骨放进来煎至焦香，这时候加入滚烫的水，让锅底的焦香与热水翻滚，产生乳化效果，用中火不停地煮滚。
捞出表面的浮沫，放入姜片和葱白，加一大勺米酒。放入适量的盐和胡椒粉调味。用中小火慢慢地煮15分钟左右。
再转小火，把切好的鱼肉放进来煮熟，一定要用特别小的火，不然鱼肉煮老了就没有嫩嫩的口感了，由于鱼片比较薄，用接近泡熟的方式就可以了，这样吃起来就会非常的鲜嫩。
熄火后撒上葱花，简单又美味的鲈鱼汤就完成咯。我家孩子特别喜欢喝这样的鱼汤。每次寒潮即将要来临或者气温要转凉的时候，我就煲一锅鲈鱼汤，一大家子每人来上一碗。鲜美的鱼汤，营养非常丰富，用来滋补提升抵抗力非常适合不过了。