红烧鲫鱼
鲫鱼，多产于*河流域、长江流域、珠江流域一带，其中洱海鲫鱼较为出名。肉质细嫩，营养价值很高，含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、B12和烟酸、钙、磷、铁等成分。具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。快过年了，给家人做一道红烧鲫鱼是不错的选择。
原料：活鲫鱼、花椒、葱、陈醋、生抽、白糖、食盐、食用油、料酒、大料、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、鲫鱼去鳞去鳃、破肚注意不要弄坏苦胆，去除内壁黑膜，清水洗净。鱼身两面打花刀。葱切段，姜切片，蒜拍碎。腌制15分钟后鱼身蘸面粉，下油锅煎成两面金*色。
第2步、葱姜蒜备用。兑一碗汁，放陈醋、生抽、料酒、白糖、食盐、花椒、大料。
第3步、另起锅，放食用油，烧热爆香葱姜蒜。下入炸好的鲫鱼。烹碗汁，加开水，没过鱼身，盖锅，大火烧开转中小火炖至汤浓色重即可出锅。
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