春节将至，最令人期待的肯定是就是和家人团圆以及除夕那一天的年夜饭了，除夕的年夜饭其实很难准备，一是数量要吉祥，而是菜品也要也寓意，所以准备年夜饭其实也是一件很头疼的事情。不过无论是在南方还是北方，鱼都是最常见的年夜饭主要“嘉宾”之一，也象征着“年年有余”。那鱼怎样做才好吃又颜值高呢，今天就给大家推荐一道颜值与美味并存的菜谱——红烧鲫鱼，做出来保证让人惊艳！
红烧鲫鱼怎么做呢？首先主料肯定是要选一条新鲜的鲤鱼，因为新鲜的鲫鱼肉质比较鲜美，这样做出来的鱼才是完美的。先将鲫鱼洗干净，大家在洗鱼的时候一定注意把鱼肚子里的黑色膜洗干净，不然鱼吃起来味道可能是苦的。在鱼的身上用刀划上几刀，这里要注意的是鲫鱼的正反两个面都要划。
这个步骤做好之后，将鲫鱼放入盆中，撒入适量的盐，再加少许白酒，用手把盐和白酒均匀的涂抹在鱼的身上，腌制半个小时。在这半个小时里，准备葱姜蒜、八角、料酒、辣椒、醋、糖和酱油备用，将蒜切成蒜片，葱斜切成葱段，姜切成姜丝，辣椒切成段。做好这些之后，就只要等鲫鱼腌制好了。
鲫鱼腌制好之后，我们可以在在鱼的两面撒上干淀粉拍匀再下锅，不撒淀粉也可以。在锅中倒入适量的油，油烧热后放入鲤鱼。然后把火调成小火，炸到鱼身两面呈金*色先关火。将多余的油倒出来，将鱼用锅铲推到锅的另一边，重新开火下入葱姜蒜、八角和辣椒爆炒，炒出香味之后再加入生抽和酱油少许，在放生抽和酱油的时候一定要控制用量，因为这两味调料都有咸味，而且之前在腌鱼的时候也放盐了，所以放生抽和酱油时不要放太多，再放入两勺白糖，调味工作就做好了。
完成这些步骤之后加入适当的清水。用大火烧开，烧开之后转成中小火加入适量的盐，千万不能放多，因为前面放的生抽和酱油也都是有咸度的，而且腌制的时候也放了盐，所以放的时候可以先放一点点然后尝一下够不够味再放，循序渐进多放几次就好了，再煮十到二十分钟，汤汁收好即可。煮的时候要注意的是在煮的过程中需要不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热，让鱼全方位入味。汤汁收好之后，将鱼放入盘中，将锅中剩下的汤汁浇在鱼身上，撒上葱和香菜点缀之后，就可以尽情享用啦。
最后要说的一点是，鱼在煮的过程中会变软，所以在盛盘的时候可能会不太好盛，这时候我们可以用两个铲子来铲，这样的话鱼就不会烂了。如果年夜饭还不知道做什么鱼的话，不妨试试这道红烧鲫鱼哦，做出来一定会让人惊艳的哦。大家在年夜饭一般都吃什么菜呢，快来评论区留言，一起分享分享吧。