鱼是人们生活中很常见的一种食物，鱼肉的味道是非常不错的，而且价格也特别便宜，因此很多朋友都爱吃。在鱼众多做法当中，也许大家会说红烧鲫鱼才是最好吃的，但是很多朋友都觉得其实炸酥鱼的味道才是真的好。这两种肉的做法，小编也算是都吃过，确实炸酥鱼的味道会比红烧鲫鱼的好很多，而且怎么吃都吃不腻。只是很多朋友在做这道炸酥鱼的时候都掌握不了火候，总是容易炸糊。接下来就来给大家介绍一下炸酥鱼的正确方法，一起来看一下吧。炸酥鱼总是炸糊？教您“正确做法”，鱼肉酥嫩下饭，越吃越香
第1步首先准备一些鱼，鱼可以是平时大家吃的，鲫鱼也可以是一些小鱼。鱼准备好之后，如果是大鱼就让它切成小块，如果是小鱼的话就不用了，只需要清理干净就可以。接着把鱼肉放入碗中，在碗中放入料酒，淀粉，生姜等食材，腌制10~20分钟，这一步是为了给鱼肉去腥。
第2步，准备一个碗在碗中加入淀粉，鸡蛋和清水搅拌均匀。面糊不要过于浓稠，反而越细才是越好的。面糊准备好之后，将鱼肉一个一个放入碗中过一遍，鱼肉表面不需要占有太多面粉，只需要有一个形式就可以了。
第3步起锅烧油，等油温烧至5成热的时候，就把大火转为小火，接着把鱼肉一片一片的放入锅中，慢慢煎炸。等鱼肉表面的淀粉慢慢凝固之后，煎炸两分钟左右就将它捞出来，然后控油放入碗中。鱼肉捞出来后，等它自然凉却，彻底凉却后再次起锅烧油，同样等到5成热的时候开小火慢慢炸，这一次总共只需要查3~4分钟左右就可以捞出来了。炸酥鱼一定要用小火，并且要炸两次，用小火炸才能够保证鱼肉不会被炸糊，而这两次主要是想要让鱼肉里面和外面同样受热均匀，不会造成一个外熟里生的状态。
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