不管煎什么鱼，放油后千万别放鱼！多加“一步”，鱼皮完整不粘锅。在我们的身边，鱼类是最经常见的美食，做法也都是有所不同的糖醋鱼，红烧鱼，清蒸鱼等等，我从小就爱吃鱼，什么带鱼、鲫鱼、鲤鱼、草鱼，无论煎、炸、炖还是清蒸，小编都爱吃，可以说是个吃鱼的小馋猫，都说经常吃鱼的小伙伴，脑袋光子都很灵光，我觉得小编可能是太喜欢吃鱼的缘故，如今的脑子转的很快呢，所以奉劝大家也要多吃几条鱼，这样会更聪明哦。
鱼的做法有各种方法，除了炖、炖、炸之外，人们还经常吃煎鱼，这样不仅可以方便鱼肉的保鲜，而且如果想吃红烧鱼的话直接加点料酒做好了，味道超级好，但是煎鱼真的是一项技术性的工作，并不是把鱼直接放进锅里炸就行，如果掌握不对方法，那么很容易导致鱼容易破皮和粘锅，做出来的鱼肉根本没有食欲，经过这么多年的摸索，小编就将自己的掌握的技巧分享给大家，希望能够帮助到你吧！
今天咱们就以做红烧鲫鱼为例子，给大家示范一下怎么煎鱼不粘锅不破皮！我们将鱼买回来以后，是必须要好好处理一下的，因为鱼身体里面有很多的垃圾，比如说里边的黑膜、脏东西去除掉，洗干净，沥干水分，放在一个盘里备用！
起锅，将锅底烧热后放入食用油，然后将油在锅边上转一下，保证每个地方都粘上油，然后用几片姜片将锅底擦拭一遍，油温烧到7层热，放少量食盐，不要太多，多的话也会影响鱼肉的鲜嫩度，放入鲫鱼，等成型之后反面，将两面炸至金*就可以了。
准备适量的生姜、蒜还有辣椒全部处理好，切成末，青红椒切成丝放在一个碗里面。将鲫鱼拨到一边，在锅中接着放入姜末、蒜末、豆瓣酱爆香，然后加适量的水在锅中烧开，再放入老抽、食盐、胡椒粉、鸡精翻炒一下，将汤汁均匀的淋在鲫鱼上面。然后顺着锅边放入食醋，炖上10分钟，收汁就可以出锅了，出锅前放入葱段点缀。
家常版的红烧鲫鱼就做好了，你学会了吗？在煎鱼的时候，有一个步骤是不能少的，那就是将将锅烧热，用姜片把锅擦拭一遍，因为用姜片擦拭锅时，姜片中的姜汁受热，在锅底形成一层保护膜，让油均匀的铺在锅底也是为了预防鲫鱼粘锅，这样才能保证鱼皮的完整性。
另外在刚开始做的时候，小编的技术也不好，不是火候大，就是火候小，有时候外表都糊了，可是里面的鱼肉还没熟透，让人很没有食欲，不美观也不好吃。所以说火候也是很关键的。闻到鱼香味就代表炸好了，不管做什么菜，火候掌握好了，菜就做成功一半了，你说对吗？