你是明白了哪几个基本原理后厨艺大增的？
我的厨艺是从那年夏天开始突然有了感觉，让我好像一下子摸到了应该如何下厨房做饭的门槛，当然那时会做的菜肴不多，大多都是家常菜，但，那时的我始终秉承着这样一个关键要素，家人喜欢吃才是最重要的；
故事还是要从那年夏天给大家说起，爸妈出远门避暑，家中只有我和我媳妇，以前都是老妈做饭，虽然也有各种的不如意，但，下厨房这件事好像真的同我没有多大的关联；
爸妈出远门，我和我媳妇肯定是要下厨房做饭的，我媳妇会的比较少，下个面条包个饺子还是可以的，但下厨房炒菜她是无能为力；
虽然那时的我，也不怎么精通，但至少我从小积累了不少的经验，老妈下厨房做饭的时候，我善于观察，看得多，多少也会几样，另外我是一个喜欢读书的人，有菜谱相伴，加上我的童子功，所以，那年夏天我拍着胸脯给我媳妇说，放心，我做的饭菜一定不会难吃；
我媳妇喜欢吃口感软烂、入口即化的红烧肉，所以，我学会的第一道硬菜也是从制作红烧肉开始的，第一周，我烧了一盘红烧肉，炒糖色、放老抽调色，煸炒出油脂，都做得非常到位，但我忽略了小火慢炖，加上自以为是，肉块在锅中炒制的时间不到10分钟，我就信心满满地对我媳妇说，这盘红烧肉一定好吃；
当我将炒好的菜肴，端上茶几，开始吃饭的时候，我激动地对我媳妇说，尝一下我为你用心制作的红烧肉？我媳妇用筷子夹起一块红烧肉，然后又放入了盘中，说道：你这肉块没有烧熟，硬硬的；我当时还有点生气，说道：肯定熟了，你尝一下，吃一口试试，不好吃就吐出来；我媳妇也有点生气，非常委屈的说道：这肉就是没熟，硬硬的，我不吃；
那天我印象深刻，我们不欢而散，晚餐也没有吃饱，但我是一个善于思考的人，仔细回忆我媳妇说的话，她说肉块没熟，怎么可能，肯定是熟了；
后来，我想明白了，她对熟没熟的理解是，肉块是硬的就是没熟，因为她在饭店吃到的红烧肉都是那种口感软烂、入口即化的，所以，从那天开始，我明白了这样一些道理：
1、厨艺好不好是一件事，能够听到家人的需求又是一件事情，大致上我想表达的是，做给家人吃的菜肴，只有充分明白家人的需要，他们想要什么，我才能有针对性地进行改进，当我们不能明白，或者不愿了解家人需求的时候，即使你的厨艺水平再好，家人不喜欢也是无用的；
2、虽然这个道理至关重要，但这还不够，还必须提高自己的厨艺，红烧肉还是要做的好吃才行，一次无意识的机会，开小火炖煮红烧肉，因为其他的事情忘记了，等到想起来的时候，已经是1个小时以后的事情，因祸得福，让我一下明白了，时间是最好的调味料，特别是做红烧肉，小火慢炖，有充足的时间，红烧肉一定能做出入口即化的口感；
3、不能天天吃红烧肉，还要会做各种青菜，比如清炒大白菜、清炒小白菜等，老妈做的时候，我也是经常在旁边学习，但自己操作还是从那个夏天开始的，我比较喜欢清淡，所以，炒青菜时放的食用油会非常少，多次实践后来发现，青菜美味的口感，必须多放油，如果能加入少量的猪油搭配植物油，这样炒出来的青菜会更加美味；
4、湖北人爱吃鱼，尤其是红烧的，比如红烧鲫鱼，或者是红烧武昌鱼，在下锅炖煮前，都会将整条鱼放入锅中炸至两面金*，这样做的好处去腥效果非常明显，但却非常不好操作，我父母使用铁锅，炸鱼时很容易粘锅，后来换成不粘锅之后，我才发现，工欲善其事，必先利其器，家中有一口不粘锅是多么的方便；
5、啤酒是做菜的好帮手，夏天的时候，我媳妇喜欢吃小龙虾，特别是油焖大虾，头几次做，只能算是勉强可以吃，后来当我用啤酒代替清水之后，整个油焖大虾的味道就得到了升华，去腥增香的效果明显；
6、丝瓜炒鸡蛋，老妈做的丝瓜老是黑黑的，后来我从食谱中学到方法，将丝瓜用食盐腌制一会，腌制出汁水后，再次清洗干净，然后再下锅炒，丝瓜就不容易发黑了；
7、制作清蒸武昌鱼或者是清蒸鲈鱼，想要蒸好的武昌鱼不腥，需要将蒸锅里盘中蒸出来的汁水倒掉，蒸好的鱼放入干净的盘中，然后淋上蒸鱼豉油，这样做，是一点腥味都没有的；
8、给五花肉、排骨焯水，需要冷水下锅，放入料酒和姜片，开锅后打去浮沫，经过这样的操作，猪肉的腥味就完全没有了；
写到最后，还想啰嗦几句，你是明白了哪几个基本原理后厨艺大增的？当我学会制作红烧肉之后，人就好像开悟了一般，之后好多的菜肴都可以说是信手拈来；
学会红烧肉，相当于学会了红烧肉菜肴的制作方法，之后制作红烧排骨、红烧猪蹄，都是大同小异了；说实话，我觉得还是需要善于学习，多看书多实践多积累经验，往往纸上谈兵也是没有多大作用的，在实践的过程中，总结自己的缺点，通过书本的学习，借鉴别人的经验为自己所用；