红烧鲫鱼是人们生活中很常见的一种家常菜，也是大部分年轻人和小孩子都特别爱吃的一种家常菜。红烧鲫鱼的味道特别好，香香辣辣的特别受小孩子的喜欢。现在的年轻人也喜欢自己做这道菜，但是不知道为什么自己做出来的鱼肉不是有点腥就是煎糊了，总之味道没有他们想象的那么好。造成这种原因其实和大家平时做饭的熟练度有关，家里的家长是做了几十年饭菜的，而自己几年都没有，还不经常做，一年可能也就做那么10来次，这么一比较，自然是不一样的。
在做红烧鲫鱼的时候，很多朋友都说自己做出来的鱼肉根本没有那么的鲜嫩，口感很的柴老，而且鱼皮基本上都已经煎糊了，有一股糊味。这种情况通常是因为很多朋友在煎鱼的时候没有控制好火候，而且也不敢轻易的翻边导致鱼皮煎糊了。接下来就要给大家介绍一下做红烧鲫鱼的小技巧，做红烧鲫鱼还在煎？教您“大师级”做法，鲜嫩滑口，鱼皮还酥脆。
红烧鲫鱼在制作的时候其实非常简单，总共也就三步，第1步是腌制，第2步是将鲫鱼下锅煎，第3步就是倒入清水，最后就可以出锅了。别看这个方法非常简单，大家知道为什么酒店大厨做出来的红烧鲫鱼要比平常人做的红烧鲫鱼好吃吗？原因非常简单，那就是他们的红烧鲫鱼根本不是煎的，而是炸的。
鲫鱼下锅之前首先应该在锅中放入大量的食用油，然后把鲫鱼直接放到锅中炸那么3~5分钟左右，等它表面酥*之后，就可以捞出来控油，接着将多余的油倒出在锅中稍微剩那么一点做菜用的油可以了。准备一些葱姜蒜切好放到锅中爆香，然后把晾好的鱼放入锅中煎炸那么1~2分钟即可注入清水，倒入清水之后往锅中加入生抽，老抽，食盐，料酒，味精等食材搅拌一下，随后开大火开始收汁。
等锅中的水只有鱼身的一半之后就在锅中加入小米辣和糊辣椒，最后开小火收汁，5分钟即可出锅。以上就是要教大家做红烧鲫鱼的小技巧，这个技巧很多人都不知道，因为很少有人会这么做，但想要做出好吃的红烧鲫鱼那就必须要用用油炸才行，这期到这里就结束了，我们下期再见。