第一步：处理。
准备一条一斤多点的鲫鱼，把它出来干净，鱼鳃，鱼内脏，特别是鱼中间的那个黑色液体，一定要处理干净要不然很腥。
把处理干净的鱼，再打上花刀，两面都要打，这样容易入味。
第二步：切佐料。
把处理干净的鲫鱼再来简单地腌制一下，这样肉质细嫩又入味一些。
准备一个盆，加入生姜片，葱段，料酒，盐少许，有啤酒的可以加一点啤酒，这样吃起来肉质更细嫩。
第三步：腌制。
腌制的过程再来切一点佐料；生姜切丁，大蒜籽切丁，指天椒切圈，装入一个碗中。
再来切点青椒丁，红椒丁，葱花，增加一点色彩。
第四步：炸鱼。
起锅烧油，热锅冷油，油稍微多一点，把鱼炸一下。
油温烧至80度，在把腌制好的鲫鱼下入锅中炸
炸至鲫鱼两面金*即可倒出控干油份。
第五步：炒料。
锅中留点底油，油不用太多，平时炒菜那么多就可以了。
先来两小勺豆瓣酱，两勺老干妈，在下入佐料一起煸炒，炒出红油在倒入适量的清水，大概克就可以了。
第六步：调味。
加入一点蚝油，生抽，老抽，盐少许，吃得清淡一些可以不用放盐。
在把炸好的鱼倒入锅中焖，焖的时候用锅铲把多余的汤汁淋在鱼上面，焖至鱼变软，再翻一面焖，焖至汤汁浓郁后，再把鱼捞出装入盘中，汤汁留在锅中，在把切好的青椒红椒丁倒入锅中，焖至断生即可出锅
第七步：出锅。
再用玉米淀粉勾芡，不用勾得太浓郁，勾薄芡就行，在把汤汁均匀的淋在鱼上面。
最后撒上葱花即可，一道简单的红烧鱼做好啦！你学会了吗？
我是你们的小胖厨师，谢谢你们的支持。
我在这里祝大家；身体健康，财源广进，生意兴隆，平平安安