鲫鱼肉质鲜美，深受广大群众的喜爱。鲫鱼是一种高蛋白、低脂肪、高营养价值的鱼类。
鲫鱼的烹调方法有很多种，可以煎煮，红烧鲫鱼也是其中之一，将鲫鱼肚切成碎肉，鱼糜吸收了精华的鱼，鱼肉中还含有猪肉的糯香，这是这道菜的亮点，值得一试。
主要材料：
鲫鱼1条，瘦肉克、泡发蘑菇5块，面粉适量，酸豆角，鸡蛋一个。
调料品：
制作方法：
1、取鲫鱼，用刀刮鳞，去鳃，切鱼腹，取出内脏，当心不要弄破胆，否则鱼会有苦味，洗净后，用盐将开一字刀在鱼背两侧摩擦，然后将鱼擦干。
2、猪肉剁成肉末（有从菜市场买来的肉末，但你剁的肉末味道会更好），放在盘子里待用。
3、浸泡后，把蘑菇的茎去掉，切成块，然后切碎，把干蘑菇和肉倒入碗中，加入姜末、盐、鸡精、胡椒粉、老抽和蛋清，然后加入适量面粉抓起，最后，把他们打一顿，放在一边。
4、小米椒，切成辣椒圈备用，鲫鱼皮凉干后油炸不破，将肉糜浓放入鱼肚，堡垒紧实备用。
5、将植物油倒入锅内，加入鲫鱼，转小火慢煎，两面煎至金*，取出鱼。
6、锅中加入油，加入姜蒜粉炒匀，再加入酸豆角和小米椒炒匀，倒入鲫鱼，再倒入适量老抽和蒸鱼酱油，再倒入适量花雕酒，加适量水，盖上锅盖，煮3分钟。
7、打开锅盖，用大火收集果汁，慢慢地把汤汁倒在鱼上，当汤汁合适时，加入鸡精和糖，滴几滴香油，撒上葱，然后开锅，放在盘子里。
鲫鱼放在桌子上，香气扑鼻，令人垂涎欲滴，回味无穷。