今天与大家分享一道汤――西红柿鲫鱼豆腐汤。四、五月份正是河里鲫鱼最为活跃肥美的旺季，而鲫鱼烧汤更是一绝，通常与嫩豆腐一起熬制。大家也许可能会有个困惑，如何熬出漂亮的奶白色的鱼汤呢？炖头汤，若想汤色奶白，还是有许多方面的小技巧的，邓小二后厨今日就与大家一起来熬制这碗汤汁浓白，鱼肉鲜美的鲫鱼汤吧。加上西红柿的点缀，更是色、香、味具全啊！准备开锅烹饪吧！
先备些烧制的前期操作吧！烧一壶开水备用，将西红柿切碎，葱切成葱花，豆腐选择嫩豆腐切成小四方块，关于鲫鱼我选择了约二三两的鲫鱼，因为熬汤无需太大，而太大的鲫鱼更适合红烧噢：
鲫鱼可以多选择几条，这样更有利于汤汁的浓稠，然后去内脏清洗干净：
清洗清洗后，将鱼沥干，然后将鱼两面用食盐抹匀，有利于下一步的操作：
抹盐热锅热油，同样撒入少许食盐放入油锅，待油温八成热时，放几片生姜片爆热后放入处置好的鲫鱼进行煎制，这一步很重要，不可把它煎糊噢，在这里，食盐就起到鱼在高温下不沾锅的作用啦！
煎制刚下鲫鱼时千万别翻动它，待到一面煎制一两分钟，有些定型后再翻转另一面，直到两面都略有金*色，而且都定型：
翻面煎好后倒入备好的开水，用大火烧制：
下开水这时，加入备好的西红柿与嫩豆腐放入锅内一起熬煮：
放入西红柿放入西红柿、豆腐用大火烧开，然后转中火盖上锅盖，焖煮：
焖煮这时候就需要时间啦，当然至少要个十几二十分钟吧！美味吗当然需要等待，千万急不得。在这期间可以不定时的掀盖观察汤汁的颜色，就会发现，随着时间分分钟钟的过去，鱼汤慢的变得越来越白，而且渐渐的变得浓香起来了，就算还没品尝，就已经食欲大开啦！
煮制到这一步，您认为可以开吃了吗？别急。将熬煮后的连汤带料全部放入砂锅内吧！
倒入砂锅煲汤当然要加盖啦！继续用小火煲约五分钟左右就开始调味，放入鸡粉、料酒就节够了，无需加盐了，除非您口味重。
调味好了，到此一碗奶白色且香味浓香加上西红柿的鱼汤就可以上桌啦！在享受的同时，需小心烫嘴噢！
盛出西红柿鲫鱼豆腐汤整个操作流程中，煎前抹盐与油锅放盐，可以尽量达到煎鱼不沾锅的目的；煮鱼汤前先须煎制，可将鱼胶、鱼油、鱼骨提炼出来，味道更鲜；而用开水熬汤会使汤汁更白；加上西红柿的点缀，更富有营养，而且从外像当中更博眼球。怎样，您对邓小二后厨这道汤有好的推荐吗？请留言~