人们对“吃”的追求从未停止过。尤其是我们国家在饮食方面更是有法语权，从原始的茹毛饮血发展到“百家争艳”，各种菜色传承至今。而有些菜因为其过于繁琐的工艺只适合在饭店吃，而有的却是宜室宜家的家常菜，鲫鱼汤就是其中的佼佼者，不仅食材简单便宜，还非常富有营养，甚至在民间有“下奶汤”之称。
如今喜欢喝鲫鱼汤的人越来越多，奶白的颜色简直就是让人打开食欲的利器。鲜香的味道更是刺激每一个食客的味蕾。更重要的是其富含丰富的营养，鲫鱼是我国最常见的可食用鱼类之一，其肉质细嫩，味道甜美，含有大量可供人吸收的蛋白质。自古以来，鲫鱼就有较高的药用价值，对脾胃，肾脏等都要很好的疗养效果，是非常好的食补材料。其丰富的优质蛋白更是在美容养生等方面有着不俗的效果，对于一些产后妇女的催乳也是一绝，当然想要做好一锅奶白色鲫鱼汤也是有讲究的。
很多人都说自己炖出来的鲫鱼汤没有看过的或是图片上看到的颜色好，看上去就像是“清汤寡水”的，其实是忽略了制作鲫鱼汤最重要的一步。首先我们在炖汤之前需要将去鳞处理好的鲫鱼，用厨房纸吸水，或是放在一边先让水尽量过掉。然后在锅中放入油中煎至两面金*，可在热油的时候放入姜片和花椒，在下鱼前将花椒拿出。这一步则是将鲫鱼汤炖至奶白色的关键还能去除鲫鱼的腥味，奶白色的鲫鱼汤并不是放了牛奶而是因为在入汤锅之前的煎这一道工序，如果少了这一步骤，炖再久炖出来的汤都会少几分风味。这也是为什么很多人炖出来的汤都差点颜色的原因。
当然，鲫鱼的处理上也是有讲究的，在处理鲫鱼的时候我们需要将鳞片去尽，而且还有鲫鱼体内的黑膜更是要去除干净，不然做出来的鱼汤会有很重的腥味，影响口感。在处理好的鲫鱼身上打上花到，就是划些口子，然后用姜蒜还有葱腌制一段时间在烹饪。
炖鲫鱼火候也是有讲究的，将冷水煮沸放入煎制好的鲫鱼，再另外切一点姜放入，用大火炖3分钟左右，再用文火炖上20分钟，这样鲫鱼汤就会呈现出奶白的浓汤状态，汤也会格外的鲜美，鲫鱼汤原本的味道就比较鲜香，一般都不需要太多的辅助食材，当然如果喜欢的话也可以放入一些豆腐，在豆腐吸足汤的鲜美后吃起来也是别有一般风味的，小编在制作的时候就会适当的放入一些，这样下饭也是一绝。在出锅的时候撒上葱段，滴上几滴香油，则会让鱼汤更具有色香味。
鲫鱼汤是非常不错的一道传统汤菜，有机会各位都可以亲自下厨试试，不仅仅味道鲜美，更是老少皆宜哟。