在冬季炖汤是非常受欢迎的，要说冬季最好喝的汤莫过于鲫鱼汤了。这种汤不仅味道鲜美，还含有丰富的蛋白质，以及各种维生素，非常滋补人的身体。除此之外，鲫鱼汤还能提高我们的免疫力，缓解干燥。
不过在我们日常生活中，并不是所有人都能把这道汤做好的，很多人炖出来的汤总会出现各种问题，不是汤色不白，就是腥味很重。其实倒也不是因为不会做鲫鱼汤，主要就是少了一步，怪不得做出来怎么都不好喝。有很多人在炖汤时会直接加水炖鱼，不经过任何处理的鲫鱼，炖出来肯定会有很浓郁的腥味，炖鲫鱼汤最忌讳的就是这么做。那么我们应该如何做才能做出又白又香的鲫鱼汤呢？其实很简单，我们只需要用白糖煎一下鱼，然后再下锅炖煮，这样就能做出好喝的鲫鱼汤了。
这一步骤主要是利用了温差，能够把肉中的蛋白逼出，从而炖出又白又浓的鱼汤。大家大可不必担心这种温差会使鱼变老，因为白糖煎鱼就是防止鱼肉变老的，而且还能减少营养的流失。炖鲫鱼汤食材：鲫鱼、姜丝、葱段、料酒、白糖、油、盐一、在购买鲫鱼时让店家帮忙去掉鱼鳞和内脏，鱼鳃，黑膜，回家之后只需要稍作处理清洗干净即可。二、把鱼肚切开，在鱼的表面打花刀，放在一个干净的大碗中，加入少量料酒，少量姜丝用手抓匀，腌制大约十分钟。然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
三、起锅烧干，准备适量油，倒入锅中，调至中火，放入少量白糖，把白糖炒化，放入鲫鱼，煎至鲫鱼两面泛*。注意：在煎鱼的时候可以在锅底下涂上一层生姜汁，这样可以有效的避免破皮粘锅。四、准备适量冷水，倒入锅中，倒入少量料酒。放入少量姜片，葱段，把鱼放入锅中，大火烧开，转至小火，慢炖大约二十分钟。
五、准备适量盐，倒入锅中搅拌均匀，继续炖煮大约五分钟，最后撒上一点葱花即可出锅。用这种方法炖出来的鱼汤是非常白的，而且味道香浓，没有一点鱼腥味。现在大家知道应该如何炖鱼汤了吗？以后在炖鱼汤的时候千万不要直接加水，只要在加水之前加上这一步，炖出来的鱼汤又白又浓，而且一点腥味都没有。大家学会了吗？