炖“鲫鱼”汤时，很多人用错了“水”！难怪熬不出奶白色的汤！
鲫鱼汤是很补的营养汤类，而且脂肪含量也不高，喝了还能美容养颜，是很多女生的最佳选择，家里有孕妇或者刚生完小孩的产妇，炖碗鲫鱼汤给她喝是非常补的，还能帮助促进乳汁的分泌。既然说了鲫鱼汤有这么多好处，那么我们就来说说怎么来炖鲫鱼汤。
很多朋友反应，为什么自己炖出来的鲫鱼汤不出奶白色？其实这是大家在炖鲫鱼汤的过程中，用错了水！很多朋友都没注意，炖鲫鱼汤到底是放开水，还是放凉水？这可是决定能不能炖出奶白色汤的关键所在。正常来说炖鲫鱼汤应该是放开水，再者是火候也要掌握到位。
炖鲫鱼之前，先把鲫鱼煎一下，这样可以防止鱼肉不散，炖出来鲫鱼汤也会更加香浓。过煎鱼的时候要注意，不能开大火，不过鱼很容易煎糊，等到鱼的两面煎到微*，这就可以放水煮了，这里就要划重点了，一定要用滚开的水下锅。
很多朋友都是用凉水下锅煮，这样当然很难熬出奶白色的鲫鱼汤了，开水是熬出奶白色汤的关键。开水下锅后，再往锅中放入几片姜，可以帮助去鱼腥味，再次煮开后，可以加入一些豆腐块中火炖15分钟左右，记住要保持水面是翻滚的状态，这样才能熬出奶白色。
如果是小火慢煨的话，就变成清汤了，所以要用中火保持水面翻滚，你就会看到汤慢慢变成奶白色了，然后依次加入盐、胡椒粉、小米辣，可以滴入两滴香油，使汤更加香浓，接着再继续炖，出奶白色后，可以尝试一下味道，入味后就可以出锅了，最后可以根据个人喜好撒点香菜。
所以炖鲫鱼汤的关键是放开水，这样才能炖出奶白的鱼汤，再者就是要掌握好火候，一定要用中火炖，保持汤面的翻滚状态，大家记住了吗？