冬天到了，一定要多吃一些炖菜，这样才能够温暖我们的胃，温暖我们的身。今天小编就给大家带来一道炖菜——鲫鱼炖豆腐。喜欢吃鲫鱼的一定不要错过这道菜。
一般我们在做鲫鱼炖豆腐的时候，主要用到的食材就是鲫鱼和豆腐，虽然这样做出来味道也不错，但是大家其实可以再加一些其他的食材，比如猪油渣，试样做出来的炖汤味道会更好。食材：鲫鱼，豆腐，猪肉渣，干红尖椒，生姜，葱，盐，五香粉，白酒，郫县豆瓣酱，糖，大蒜，桂皮，八角，酱油，油
步骤：一、在做这道菜的时候，我们会用到猪油渣，所以我们一定要提前对猪油渣进行浸泡，这样炒出来的猪油渣口感才会更好。二、把准备好的鲫鱼处理好，清洗干净，在鲫鱼身上划上几道小口子，鱼肚切开不切断，以便更容易入味。三、准备适量食用盐抹在鱼身上，抹上适量白酒，五香粉。准备姜片，葱结，放在在鱼肚中。
注意：姜有去鱼腥的作用，大家一定要在鱼肚中放适量姜。四、把准备好的豆腐用清水冲一下，用刀把准备好的豆腐切成大小均匀的块状。五、准备适量油，倒入锅中，油热后，把准备好的豆腐块放入锅中进行炸制，炸至金*后捞出沥干。六、把锅中多余的油倒掉，留下少量油，油热后把准备好的鲫鱼放入锅中，进行煎制，煎至两面金*。七、放入适量姜蒜煸香，加入八角，红辣椒，桂皮，炒出香味，撇脂一边放入适量豆瓣酱炒出红油，翻炒至上色均匀。
八、准备适量清水倒入锅中，加入少量白酒，加入适量酱油，搅拌均匀。加入少量白糖，加入适量盐，搅拌均匀。九、把准备好的猪油渣放入锅中进行煮制，猪油渣变软后，把准备好的鲫鱼放入锅中，炖煮大约二十分钟。十、把炸好的豆腐块放入锅中，盖上锅盖继续炖煮大约十分钟。十一、最后大火收汁即可。小技巧：1、我们都知道鱼肉是非常腥的，所以我们在处理鱼肉的时候一定要多加注意，鱼身上都有一层黑膜，这就是导致鱼腥的原因，我们一定要把这些黑膜摘掉。2、在去除根本的腥味之后，我们还要去除鱼身上的一些香味，所以一定要加入适量姜，姜有去腥的作用。3、在炖鱼的时候，加上猪肉渣味道会变得更好。